谷物加豆是攝取蛋白質的黃金組合

2012-07-27 10:09:50 家庭醫生在線

　　現在很多人都會通過蛋白質強健身體，但大量攝取對身體并不好。蛋白質的種類最好不是動物性，更不能是化學性，來源越自然的就越不會有浪費，對身體來說效率也較高。

　　最理想的攝取方法，就是谷物和豆類的組合。在20種氨基酸中，有9種稱為必需氨基酸，是必須由飲食等方法從體外攝取的。為什么并非20種全都必需呢？因為只要有這9種物質，剩下的11種就可在體內合成。如果能保持良好平衡，攝取必需氨基酸以外的氨基酸當然不是壞事。同時食用谷物和豆類，可以將這9種必需氨基酸一網打盡，這就是攝取氨基酸最合理的方法。

　　比例大約是2份谷物對1份豆類，按這個比例來吃，可以毫不浪費地攝取氨基酸。這種飲食組合同時能攝取能量的來源——糖分。在豆類中含有豐富的維生素B1，能將糖分轉換為能量，較好的組合如紅豆飯、黃豆飯、紅豆糯米團、米飯配豆腐味噌湯、米飯配納豆等。

　　含蛋白質多的食物包括：牲畜的奶，牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，牛、羊、豬、狗肉等；禽肉，雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；蛋類，雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等；還有大豆類，黃豆、大青豆和黑豆等，其中黃豆的營養價值最高，它是嬰幼兒食品中優質的蛋白質來源；此外芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果類蛋白質的含量均較高。由于各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異，且其他營養素含量也不相同，因此，給嬰兒添加輔食時，以上食品都是可供選擇的，還可以根據當地的特產，因地制宜地為小兒提供蛋白質高的食物。

　　蛋白質攝入一般原則

　　每天食用兩份蠶豆、小扁豆、奎奴亞藜、豆腐、“種子類”蔬菜或從其他植物性蛋白質，或者一小份肉類、魚肉、干酪或自由放養的雞產的雞蛋。

　　減少食用乳制品，如果你有過敏反應，要停止食用并替代以豆奶或牛奶糊。

　　減少攝入動物性蛋白質，選擇瘦肉或魚肉，且每周食肉不要超過3次。

　　盡量選擇有機食品，避免可能發生的激素和抗生素污染。

　　如何正確服用蛋白質

　　每種蛋白質都具有獨特的化學結構，只有保持了其化學結構的完整性，蛋白質粉才能有效發揮其生物學作用。因此，食用蛋白質粉一定要用50℃以下的溫開水沖調;若需在炒菜或湯水中加入蛋白質粉，以增加膳食中蛋白質的攝入，應在起鍋冷卻后再加入。只有這樣蛋白質粉才會保持良好的生物學活性，給您的健康帶來真正的益處。