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            黑胡椒

            干燥的黑胡椒粉是歐洲風格菜肴的常用香料,從古代開始,黑胡椒就因其在調味與醫學上的雙重價值而備受珍視。黑胡椒的香馥來自其含有的胡椒堿。常簡稱作“胡椒”的黑胡椒粉,是全世界使用最廣泛的香料之一,可在世界各地的餐桌上發現,通常會與精制食鹽放在一起。--詳細介紹

            如何辨別黑胡椒好壞

            (1)色澤:黑胡椒粉呈均一的棕褐色。摻假的黑胡椒粉,呈黑灰色、褐黑色等,色澤不正。  

            (2)氣味:純正的黑胡椒粉具有胡椒堿和揮發油的辛辣而芳香的氣味;摻假的胡椒粉,或氣味平淡(摻入面粉之類),或氣味辣而無香氣(摻入辣椒粉等)。  

            (3)滋味:純正的黑胡椒粉香辣濃郁;摻假的胡椒粉,滋味平淡或帶有麻辣苦澀等多種味道。  

            (4)加水煮沸鑒別:取少量黑胡椒粉,置于試管等容器中,加水煮沸觀察。純正的黑胡椒粉上層液為褐色,下層有棕褐色顆粒沉淀。與此異樣者,皆為摻假。  

            此外,也可以用碘化鉀溶液檢驗其中是否摻有淀粉類物質,或通過顯微鏡觀察其顆粒組織結構狀態加以區分。

            如何儲存黑胡椒

            放在玻璃缸等密閉容器里就可以了,防潮,避免陽光直射。

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