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            鴨肉 (鶩肉、家鳧肉)

            鴨屬脊椎動(dòng)物門,鳥綱雁形目,鴨科動(dòng)物,是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨肉是一種美味佳肴,適于滋補(bǔ),是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷,鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻。--詳細(xì)介紹

            如何辨別鴨肉好壞

            “一看”宰殺處的刀口: 如果是宰殺的活雞鴨,因?yàn)殡u鴨掙扎的緣故,刀口就不會(huì)很平,而且因心臟跳動(dòng)而產(chǎn)生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線,也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉,就說明是在雞鴨病死后再補(bǔ)刀的。 “二看”眼球: 眼球飽滿,眼睛色澤明亮,這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標(biāo)志,而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果雞鴨肉放久了或已經(jīng)變質(zhì),白條雞鴨的眼睛會(huì)凹陷下去,如果是病死雞鴨,眼睛很渾濁。 “三看”雞爪和鴨蹼: 新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的,而鴨蹼則是有彈性的,用手指觸壓能很快反彈回來,表面飽滿且有光澤。而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發(fā)烏,沒有光澤,放置長久的鴨蹼則是干縮無彈性,用手指壓后,很難恢復(fù)原狀。 “四看”雞皮和鴨皮: 由于品種不同,雞皮的顏色也不同,例如三黃雞的皮就很黃,一般吃的肉雞的皮應(yīng)該是白色、灰白色和有點(diǎn)淺粉色的。而不新鮮的雞肉則是皮發(fā)黃,摸起來還很黏手,雞皮發(fā)皺,這都是因?yàn)榉胖脮r(shí)間長而導(dǎo)致氧化和微生物滋生造成的。鴨肉上的脂肪呈淡黃色,如果不新鮮了,鴨肉脂肪的黃色就會(huì)變淡,而且肉質(zhì)發(fā)黏。 “五看”雞屁股和鴨屁股: 新鮮的白條雞鴨屁股看起來很干凈,而如果是病死的雞鴨屁股則有點(diǎn)綠色。 “六看”合格證: 鑒別白條雞鴨最好、最有效的方法是查驗(yàn)有無動(dòng)檢部門出具的動(dòng)物檢疫合格證明或標(biāo)有檢疫合格標(biāo)志。 “一聞”是聞味道: 可以離近雞鴨,聞聞?dòng)袥]有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。

            如何儲(chǔ)存鴨肉

            一般采用低溫保存是比較合理的,家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內(nèi),入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般情況下,保存溫度越低,其保存時(shí)間就越長。

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