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: 黃酒 (米酒,甜酒,老酒)

黃酒是我國的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有浙江加飯酒(花雕酒等)....--詳細(xì)介紹

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如何辨別黃酒好壞

對紹興黃酒的品評主要從“觀色、聞香、辨味、定格”四個方面加以鑒別：　　1、色　　紹興酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，使人賞心悅目。對紹興酒色的鑒別一般包括色(是否正常顏色)、透明度(是否晶瑩清澈有光澤)、澄清狀況(有無懸浮物或沉淀物)作一個綜合判定?！　?、香　　紹興酒有誘人的馥郁芳香，這個香來自米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng)，他們的結(jié)合起來就產(chǎn)生了馥香，而且往往隨著時間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因為它越陳越香，一般以醇香濃郁，作為酒香鑒別標(biāo)準(zhǔn)?！　?、味　　紹興酒的味給人印象最深，主要是醇厚甘鮮，回味無窮，作為酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。一般說紹興酒應(yīng)七味齊全，即甜味、酸味、苦味、辛味、咸味、鮮味、澀味，且諸味調(diào)和。鑒別紹興黃酒的味一般是指口味是否柔和、醇厚、豐滿、鮮爽等?！　?、格　　甜、酸、苦、辛、咸、鮮、澀七味是紹興酒化學(xué)成分的反映，他們互相制約，互相影響，和諧地融合在一起，組成紹興酒的酒格，格是對紹興酒色、香、味的綜合感覺和評價，也稱之為典型特性。格的鑒別一般是以酒體組分協(xié)調(diào)，具有酒性醇和、柔順、味甘潤、醇厚，酒香馥郁、芬芳的紹興酒的獨(dú)特風(fēng)格為標(biāo)準(zhǔn)。