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: 大黃花魚 (大鮮、大王魚、金龍、石首魚、石頭魚)

黃魚，有大小黃魚之分。二者和帶魚一起被稱為中國三大海產。主要產于東海和南海，以舟山群島和廣東南澳島產量最多。大黃魚在廣東沿海的盛產期為10月、福建為12～3月、江蘇、浙江為5月。大黃魚體大鱗片小，嘴大且圓；大黃魚尾柄較長窄，刺少，肉厚堅實，易離刺。--詳細介紹

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如何辨別大黃花魚好壞

黃花魚分為大黃魚(Pseudosciaena crocea)和小黃魚(Psendosciaena polyactis)，分別為我國四大海洋業品種之一。　　大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鲞；　　小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。　　黃花魚與黃姑魚只一字之差，但味道相差很大。黃花魚味道鮮美，肉嫩滑且肉質呈蒜瓣狀。而黃姑魚肉質較松粗，鮮美嫩滑程度遠不及黃花魚。因此黃姑魚的價格常不及黃花魚的價格的1/2 。為此有的不法商販，張冠李戴欺騙消費者，有的甚至將黃姑魚涂以顏料，冒充黃花魚牟取暴利。　　黃姑魚：魚體延長側扁，背部稍隆起，略呈弧形。成魚體長20-30厘米，頭較小，尾部稍短，體背部淺灰色，兩側淺灰色，胸、腹、及臀鰭基部略帶紅色或橙黃色，有多條黑褐色波狀細紋，斜向前方，尾鰭呈楔形。　　對于染色的黃姑魚，用白衛生紙擦其魚身，一般即可發現黃色，或在水中泡5分鐘，水即呈啤酒色。