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明膠(Gelatin),通常用來制作果凍和其它甜點,是由煮過的動物骨頭,皮膚和筋腱制成的。一種替代品是瓊脂(Agar-Agar)用海草制成;另一種替代品是用野葛的根作的。出售的瓊脂一般有面條樣的條狀、粉狀、長塊狀,而且常常是灰白色的。--詳細介紹
明膠是動物的皮、骨、白色結締組織中含有的膠原蛋白,經提純和初級水解后加工而制得的一種產品。 明膠為淡黃至黃色,半透明微帶光澤的粉粒或薄片,無特殊臭味, 無揮發性。一般明膠含水在16%以下,在干燥環境明膠比較穩定,在潮濕環境下易吸潮被細菌分解而 變質。明膠在灼燒時,變軟脹大直至炭化,放出一種特殊的角燃燒羽毛或氨的臭味。
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