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: 雞粉 (雞精)

雞粉又名雞精，雞粉肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質(zhì)復(fù)合而成的具有鮮味、雞肉味的復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料等為原料經(jīng)特殊工藝制作而成的調(diào)味品，它以味道鮮美、獨(dú)特開始逐漸代替味精走進(jìn)了千家萬(wàn)戶。　　雞精是味精的一種，由....--詳細(xì)介紹

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基本概述營(yíng)養(yǎng)功效基本介紹食物相克食物搭配適宜人群不適宜人群如何挑選網(wǎng)友評(píng)論相關(guān)文章熱門問答

如何辨別雞粉好壞

正當(dāng)雞精粉日漸成為人們必備的一種調(diào)味佳品時(shí)，市場(chǎng)上開始冒出一批異常偽劣的產(chǎn)品，此類雞粉，以味精和淀粉為底料，添加大量的人造香精，開蓋時(shí)散發(fā)刺鼻的香味，并不具備雞粉所特有的肉香味，表面香濃濃的假象，帶有很大的欺騙性。那么，作為消費(fèi)者如何去鑒定雞粉的好壞呢?　　1、優(yōu)質(zhì)雞粉顆粒均勻，顏色略呈褐色。劣質(zhì)雞粉顆粒過大或呈粉狀，顏色發(fā)白或黑色；　　2、優(yōu)質(zhì)雞粉有淡淡的肉香味，不刺鼻。劣質(zhì)雞有濃濃的香精味，刺鼻，嚴(yán)重的有惡心感；　 3、優(yōu)質(zhì)雞粉有鮮味和淡淡的咸味，食后喉嚨不發(fā)干，劣質(zhì)雞粉則有淀粉的面味，直鮮味，和強(qiáng)烈刺激的香精味，食后喉嚨極易發(fā)干；　　4、優(yōu)質(zhì)雞粉在熱水沖湯后立即嘗與喝肉湯無異，鮮、香味醇厚，口感舒適無比，香味不刺鼻，劣質(zhì)雞粉遇熱因香精揮發(fā)，口感無味，聞起化學(xué)香味特濃，鮮香味濃；　　5、熱水沖湯放涼后嘗優(yōu)質(zhì)雞粉肉香味繼續(xù)保持醇厚，鮮、香口感不變，可見顏色為肉褐色，略有沉淀，屬肌肉纖維。劣質(zhì)雞粉放涼后嘗則呈味精直鮮味，無雞肉香味。顏色呈白色，幾乎無沉淀，或能看出沉淀實(shí)屬淀粉所致。