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白麴(屬于植物根霉菌）適用于米飯之液化及化工工作。屬于酒類(lèi)發(fā)酵菌。--詳細(xì)介紹
不同時(shí)間所制造的白麴具有微生物組成及發(fā)酵能力，因此，傳統(tǒng)白麴中除了有主要作用之菌種之外，也含有許多不良的菌種，不僅會(huì)造成甜酒釀的品質(zhì)不穩(wěn)定，影響其風(fēng)味，更可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不良的影響。
白麴的主要不適宜人群：
薏米
土豆
韭菜
黃豆
枇杷
羊骨
椰子
甘蔗
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