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咖啡豆 (藍(lán)山，巴西豆)
最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是將整顆果實(shí)(CoffeeCherry)咀嚼，以吸取其汁液。其后他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，來當(dāng)成長途旅行的體力補(bǔ)充劑，一直到約公元1.000年，綠色的咖啡豆，才被拿來在滾水中煮沸成為芳香的飲料。又過了三個世紀(jì)，阿拉伯人開始烘焙及研磨咖啡豆，由于可蘭經(jīng)中嚴(yán)禁喝酒，....--詳細(xì)介紹
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如何辨別咖啡豆好壞
發(fā)酵豆 采收前掉落土中發(fā)酵的咖啡豆。發(fā)霉的異味，會對咖啡美味造成莫大的影響。
死豆 又稱未熟豆，或受氣侯因赤的影響，發(fā)育不健全。煎焙后會產(chǎn)生煎斑，使咖啡有股青澀味。
黑豆 發(fā)酵豆，已腐敗、變黑的咖啡豆。因?yàn)槭呛谏谎奂纯膳c正常的咖啡豆區(qū)分出來。
蛀蟲豆 受蟲侵害的咖啡豆。 殘缺豆 可能是作業(yè)時卡到，或是搬運(yùn)中處理不慎，造成咖啡豆的殘缺。會造成煎焙時有煎斑，且會產(chǎn)生苦味及澀味。
其它 殘留薄皮的豆、發(fā)育不良的豆、干燥不完全產(chǎn)生霉味的豆、只有外殼的(貝殼豆)
如何儲存咖啡豆
烘焙過的咖啡豆，很容易受到空氣中的氧氣產(chǎn)生氧化作用，使得所含的油質(zhì)劣化，芳香味亦揮發(fā)消失，再經(jīng)過溫度、濕度、日光等而加速變質(zhì)。 因此，咖啡豆的保存方法通常是要求密閉、低溫和避光。
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