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: 肋眼牛排

肋眼牛排：靠近胸部的肋肌。跟人不一樣，牛的胸部極少活動(dòng)，所以肋眼牛排的肉質(zhì)也比較嫩。這塊肉的特點(diǎn)是外形相當(dāng)漂亮。大理石紋分布均勻，中間有一塊大油花，旁邊一點(diǎn)一點(diǎn)的小油花，就像眼睛一樣，故名Ribeye。煎制時(shí)，一定要烤到七、八分熟，把油脂燒透，讓肉里的油花完全化掉，使其充分與周圍的瘦肉完全融合，但又....--詳細(xì)介紹

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如何辨別肋眼牛排好壞

1. TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)　　TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。　　2. RIB-EYE(肉眼牛排)　　瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。　　食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。　　3. SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)　　含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。　　食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。　　4. T-BONE(T骨牛排)　　呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。　　菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排;這些名稱都是英語翻譯來的，他們各有各的特點(diǎn)，菲力牛排(FILET)也稱牛里脊，腰內(nèi)肉，特點(diǎn)是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排(SIRLOIN)，也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁，適合年輕人和牙口好的人。T骨牛排(T—BONE)，是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側(cè)一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。