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            霉干菜 (干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜)

            霉干菜(即烏干菜)是紹興一種價廉物美的傳統副食品,也是紹興的著名特產,生產歷史悠久。主產于浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。浙江產者以細葉或闊葉雪里蕻腌制。廣東產者以一種變種芥菜腌制,也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的,但質量差,且有苦味。此外江蘇、安徽、福建等地亦產。--詳細介紹

            如何辨別霉干菜好壞

             霉干萊,可分為白菜干、油菜干和芥菜干三種,味道鮮美要數芥菜干。芥菜干又以“百腦芥菜”的品種腌曬干菜為上乘。“百腦芥菜”以菜芯多,梗葉細長,質地鮮嫩為特點。這種菜曬制成的干菜,越蒸越烏,越蒸越軟,越蒸越香??偟膩碚f,好的霉菜干色澤金黃,味道咸酸味甘。油光烏黑,香味醇厚,耐貯藏。而次品則經常在菜干表面批上一層白色霜狀物,即霉菌。

            如何儲存霉干菜

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