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面腸為清真菜，屬北方農村家常風味。每逢年節或紅白喜事，頭廚親自動手制作面腸。酒席成功與否，以制做面腸為評定關鍵。--詳細介紹
優質面腸“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”。劣質面腸黃而厚，淡苦味。
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