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牛前腿肉
牛腱子肉即前后腿肉，長圓柱狀。牛前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形，肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型，適于燉、燜、醬等，切成片食用味道也很好。醬牛肉最好用牛腱肉。可先放在開水鍋中汆燙一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。醬時再加入將蔥姜、生抽、老抽，糖、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草等....--詳細介紹
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牛前腿肉的功效與作用
1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛前腿肉的營養價值
牛腿肉脂肪的含量極少，如果將其周圍的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉還少。
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