牛腱子肉即前后腿肉,長圓柱狀。牛前腿肉稱前腱,后腿肉稱后腱,筋肉相同呈花形,肉質(zhì)紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型,適于燉、燜、醬等,切成片食用味道也很好。醬牛肉最好用牛腱肉。可先放在開水鍋中汆燙一下,撈出后,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。醬時再加入將蔥姜、生抽、老抽,糖、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草等....--詳細介紹
牛腱子肉即前后腿肉,長圓柱狀。牛前腿肉稱前腱,后腿肉稱后腱,筋肉相同呈花形,肉質(zhì)紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型,適于燉、燜、醬等,切成片食用味道也很好。醬牛肉最好用牛腱肉。可先放在開水鍋中汆燙一下,撈出后,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。醬時再加入將蔥姜、生抽、老抽,糖、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草等調(diào)味料。北京月盛齋的醬牛肉,外表深棕色,食之嫩而爽口,咸淡適宜,香濃味純,到現(xiàn)在已有將近250年的歷史。其選料講究,有整套傳統(tǒng)制作技巧,故譽滿北京,而且名聞全國。牛肉按等級分:里脊肉為特級,上腦、外脊為一級,仔蓋、底板為二級,肋條、胸口為三級,脖頭、腱子為四級。