用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品,可以吃的方法有很多,比如說牛雜火鍋,牛雜海鮮,牛雜串,牛雜碎等。制作時需以“十三香”為主要的鹵水香料,缺一樣味道就變了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等;牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌,但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等....--詳細介紹
養肝,養胃,明目,健脾,補腎,強筋,其他功效
牛肚 即牛胃,亦為補益之品。性味甘、平,入胃、脾經。能補中益氣,養脾胃,解毒。用于病后虛羸,氣血不足,消渴 、風眩。 牛肝 牛肝為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。 性味甘、平,入肝經 。是治療營養不良性貧血的要物,又具有卓越的補肝明目功能。 牛腎 牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟。牛腎性味甘、溫,歸腎經。能益精,補益腎氣 、去濕痹。