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糯米酒(Liqueur)又稱江米酒、甜酒、酒釀。是我國(guó)的特產(chǎn)之一,是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。各地品種濃淡不一,含酒精量多在10%~20%之間,屬一種低度酒,口味香甜醇美,含酒精量極少,因此深受人們喜愛(ài)。--詳細(xì)介紹
如果發(fā)酵過(guò)度,糯米就空了,全是水,酒味過(guò)于濃烈。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散。 質(zhì)量好的米酒應(yīng)是酒香突出,無(wú)酸敗異味,酒渣顆粒完整,酒色為乳白而不混濁,喝起來(lái)酸甜適口,且有鮮味,尤其是不能含有酒精味。這才是好米酒。
土豆
薏米
韭菜
黃豆
枇杷
菠蘿
獼猴桃
桔子
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