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泡椒,俗稱“魚辣子”,是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點,早在前幾年,用其制作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。--詳細介紹
1. 二金條泡辣椒:這種辣椒相對較長,辣味適口,香氣足,制作傳統川菜魚香肉絲就離不開它; 2. 子彈頭泡辣椒:這種辣椒較短,呈雞心狀,其辣味足,因成形較好,在泡椒菜肴中常整個使用,很少加工成茸或切成小塊; 3. 墨西哥泡辣椒:這種泡辣椒并不是產自于墨西哥的,而是從墨西哥引種來的,現在四川雅安一帶就有種植,其肉厚,呈長橄欖形,泡制后,可作開胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中運用得并不多見。
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