泡椒,俗稱(chēng)“魚(yú)辣子”,是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn),早在前幾年,用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了。--詳細(xì)介紹
1. 二金條泡辣椒:這種辣椒相對(duì)較長(zhǎng),辣味適口,香氣足,制作傳統(tǒng)川菜魚(yú)香肉絲就離不開(kāi)它; 2. 子彈頭泡辣椒:這種辣椒較短,呈雞心狀,其辣味足,因成形較好,在泡椒菜肴中常整個(gè)使用,很少加工成茸或切成小塊; 3. 墨西哥泡辣椒:這種泡辣椒并不是產(chǎn)自于墨西哥的,而是從墨西哥引種來(lái)的,現(xiàn)在四川雅安一帶就有種植,其肉厚,呈長(zhǎng)橄欖形,泡制后,可作開(kāi)胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中運(yùn)用得并不多見(jiàn)。