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用豬肉皮熬制而成，凍又分為清凍與混凍兩種，凍里面沒有肉皮的叫清凍，也就是凍在凝固過程中所形成的清澈的上層部分；有肉皮的凍叫混凍，也就是凍在凝固過程中所形成的渾濁的下層部分。--詳細介紹
皮凍由豬皮制成，故膽固醇高者，脂肪肝者等少吃。
皮凍的主要不適宜人群：
土豆
韭菜
薏米
黃豆
枇杷
椰子
甘蔗
菠蘿
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薏米
黃豆
枇杷
椰子
甘蔗
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