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            啤酒

            啤酒是以發芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低,營養價值高,成分有水分、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質。有“液體面包”之稱,經常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功能。啤酒含有豐富營養,有人把它當作日常軟飲料,更有些男士每餐必飲啤酒,以啤酒代替飲料、湯羹。啤酒....--詳細介紹

            如何辨別啤酒好壞

            色澤鑒別  

            良質啤酒———淺黃色帶綠,不呈暗色,有醒目光澤,清亮透明,無明顯懸浮物。  

            次質啤酒———色淡黃或稍深些,透明或有光澤,有少許懸浮物或沉淀。  

            劣質啤酒———色澤暗而無光或失光,有明顯懸浮物和沉淀物,嚴重者酒體混濁。  

            泡沫鑒別  

            良質啤酒———倒入杯中時起泡力強,泡沫達1/2~2/3杯高,潔白細膩,掛杯持久(4分鐘以上)。  

            次質啤酒———倒入杯中泡沫升起,色較潔白,掛杯時間持續兩分鐘以上。  

            劣質啤酒———倒入杯中稍有泡沫但消散很快,有的根本不起泡沫;起泡者泡沫粗黃,不掛杯,似一杯冷茶水狀。  

            香氣鑒別  

            良質啤酒———有明顯的酒花香氣,無生酒花味,無老化味及其他異味。  

            次質啤酒———有酒花香氣但不明顯,也沒有明顯的異味和怪味。  

            劣質啤酒———無酒花香氣,有怪異氣味。  

            口味鑒別  

            良質啤酒———口味純正,酒香明顯,無任何異雜滋味。酒質清冽,酒體協調柔和,殺口力強,苦味細膩、微弱且略顯愉快,無后苦,有再飲欲。  

            次質啤酒———口味較純正,無明顯的異味,酒體較協調,具有一定殺口力。  

            劣質啤酒———味不正,有明顯的異雜味、怪味,如酸味或甜味過于濃重,有鐵腥味、苦澀味或淡而無味。

            如何儲存啤酒

              不要放在溫度偏高的場所。

              啤酒長時間放置在溫度偏高的環境下,其口味調和性將會受到破壞,酒花的苦味質及單寧成分被氧化,特別是啤酒的顏色會變紅混濁現象也會提前發生,如放置在20℃溫度下保存的啤酒要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。因此,啤酒最好放置在陰涼處或冷藏室內保存。

              不要在日光下曝曬。

              夏季,有的飯店或經銷單位室內無處存放,便放在露天堆放。這樣也會縮短保存期,影響啤酒的口味。經過日光曝曬的啤酒會產生一種另人不愉快的異味。所以通常啤酒瓶均采用褐色或綠色瓶,以遮蔽光線,減輕光化合作用,保持啤酒的質量。

              冰鎮溫度不能過低

              啤酒的冰點為負l.5攝氏度,冷凍的啤酒不僅不好喝,而且會破壞啤酒的營 養成分,使酒液中的蛋白質發生分解、游離,同時容易發生瓶子爆裂,造成傷害事故。

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