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起酥油
起酥油(Shortening)是以英文Shorten(使變脆的意思)一詞轉化而來的。意思是這種油脂加工餅干等食品，可使制品酥脆易碎。具有這種功能的油脂稱為起酥油，起酥油的這種性質叫起酥性。 起酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴涂或脫模等用途。它是可以用來....--詳細介紹
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起酥油的介紹
起酥油(Shortening)是以英文Shorten(使變脆的意思)一詞轉化而來的。意思是這種油脂加工餅干等食品，可使制品酥脆易碎。具有這種功能的油脂稱為起酥油，起酥油的這種性質叫起酥性。 起酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴涂或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，并改善口感。 最初，起酥油就指豬油。后來用氫化植物油或少數其他動植物油脂制成的起酥油消費量大大超過豬油。根據油的來源可分為動物或植物起酥油；部分氫化或全氫化起酥油;乳化或非乳化起酥油。根據用途和功能性可分為面包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油。
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