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: 肉骨茶

肉骨茶Bak-Kut-Teh(福建語)是馬來西亞的美食之一，是一道以豬肉和豬骨配合中藥煲成的湯底，其獨特的風味享譽全馬，甚至揚名海外，深受各地游客喜愛。其中，就以巴生肉骨茶最為聞名。肉骨茶分為新加坡的海南派及馬來西亞的福建派，海南肉骨茶有較重胡椒味，而福建肉骨茶有較重藥材味。--詳細介紹

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如何辨別肉骨茶好壞

福建人所經營的肉骨茶比較接近新加坡的潮州肉骨茶，多數集中在中南區和秋杰路福建人聚居的地方。　　另一種是廣東人經營的肉骨茶，湯有很濃的當歸味，色澤比較接近新加坡福建肉骨茶的濃黑。　　潮州肉骨茶湯色金黃、新加坡的潮州肉骨茶，原原本本湯色并不濃黑，也不是現今的越煮越“美白”的。潮州人最講究湯色要金黃，湯面還要浮著油珠，端出來時要有肉骨香味。這種香味是出自龍骨與排骨二者熬煮出來的香味。　　煮潮州肉骨茶是很考究的，肉骨要洗凈生煮，煮滾時要邊煮邊撈去浮上湯面的血水泡沫。湯不加醬油，只用魚露提鮮。黑醬更加講究，當年只選用淘大同的金標醬油吊色，求其色澤金黃。下調料的時間也很講究，時間掌握不好，湯味就全然不同。早期的潮州肉骨茶檔，除了肉骨湯之外，還有豬內臟和豬尾，豬尾湯就是真正的“白美”見人。除此之外，還有香滑的鹵豬腳和咸菜尾(咸菜切細用鹵豬所撈出之油湯熬煮而成)。這就是潮州肉骨茶的。