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: 軟殼蟹

軟殼蟹不是特殊的螃蟹品種，也不是用化學藥品把蟹殼泡軟，而是螃蟹在生長過程中的一種狀態。螃蟹是甲殼類東西，在生長過程中，為了連續生長的需要，就需要把原有的舊殼換掉，換下舊殼后，新殼在一定的環境和時間內，新殼是軟的，我們就把這種軟體的螃蟹叫做軟殼蟹。--詳細介紹

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如何辨別軟殼蟹好壞

　　如果在不是在原產地購買，根據專家提出，可以從下面兩個方面去分辨：外形：墩厚而結實　　青背，蟹北青得發亮，清爽，半透明，燒熟后，顯純紅，紅得鮮艷。它不同于其他湖區螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡紅，紅中帶灰。白肚，蟹肚呈白色，白得有光澤。黃毛，蟹鉗上的絨毛、蟹爪上的須毛呈黃色。雄蟹絨毛密而軟，不帶泥土屑。蟹爪上毛須清爽，顯黃色。　　其他湖區蟹毛帶泥土色，不清潔。金爪，蟹爪尖上呈煙絲般金黃色。其他湖區的蟹，爪尖上沒有明顯的金黃色。陽澄湖大閘蟹體壯，墩厚，結實，兩鰲八爪粗壯有力，放在玻璃上能撐起，爬行自如。與其他湖區解相比，同樣形體大小的蟹，陽澄湖大閘蟹體重重得多，它沒有一殼水的理象。　　口感：肉甜而細膩　　陽澄湖大閘蟹與其他湖區的蟹有很大的差別，其最大的差別要品嘗后才知道。陽澄湖大閘蟹蟹殼比較軟，咬下去不像其他湖區的蟹一下就斷了;陽澄湖蟹蟹肉甜而細膩，不像其他湖區的蟹纖維粗而沒有甜味。