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和樂(lè)蟹 (蟳,膏蟹,蝤蛑,紅蟳,紅膏母蟹)
和樂(lè)蟹是海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜之一，與文昌雞、加積鴨、東山羊并稱為“海南四大名菜”。和樂(lè)蟹產(chǎn)于海南萬(wàn)寧縣和樂(lè)鎮(zhèn)，以甲殼堅(jiān)硬，肉肥膏滿著稱。和樂(lè)蟹得烹調(diào)方法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸為佳”，既保持了其原味之鮮，又兼原色形之美。--詳細(xì)介紹
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如何辨別和樂(lè)蟹好壞
優(yōu)質(zhì)蟹頭、胸、甲、背部呈茶綠色，腹部灰白色，用手觸摸感到粗糙刺手，用手掂量感到重實(shí)，氣味有腥無(wú)臭。劣質(zhì)蟹甲殼變橙黃或紅色，摸背殼感到滑膩，有黏膜，用手托蟹殼朝上，蟹腳無(wú)力下垂，稍微觸及，腳就有可能掉下，手感輕浮。 “清蒸和樂(lè)蟹”的特點(diǎn)是：突出了和樂(lè)蟹的原汁原味，其蟹肉鮮嫩，蟹膏為黃色，似咸蛋黃，配姜醋佐料而食，味極鮮美，極富營(yíng)養(yǎng)。
如何儲(chǔ)存和樂(lè)蟹
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