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和樂蟹是海南最負盛名的傳統名菜之一,與文昌雞、加積鴨、東山羊并稱為“海南四大名菜”。和樂蟹產于海南萬寧縣和樂鎮,以甲殼堅硬,肉肥膏滿著稱。和樂蟹得烹調方法多種多樣,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤其以“清蒸為佳”,既保持了其原味之鮮,又兼原色形之美。--詳細介紹
優質蟹頭、胸、甲、背部呈茶綠色,腹部灰白色,用手觸摸感到粗糙刺手,用手掂量感到重實,氣味有腥無臭。劣質蟹甲殼變橙黃或紅色,摸背殼感到滑膩,有黏膜,用手托蟹殼朝上,蟹腳無力下垂,稍微觸及,腳就有可能掉下,手感輕浮。 “清蒸和樂蟹”的特點是:突出了和樂蟹的原汁原味,其蟹肉鮮嫩,蟹膏為黃色,似咸蛋黃,配姜醋佐料而食,味極鮮美,極富營養。
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