和樂(lè)蟹是海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜之一,與文昌雞、加積鴨、東山羊并稱為“海南四大名菜”。和樂(lè)蟹產(chǎn)于海南萬(wàn)寧縣和樂(lè)鎮(zhèn),以甲殼堅(jiān)硬,肉肥膏滿著稱。和樂(lè)蟹得烹調(diào)方法多種多樣,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤其以“清蒸為佳”,既保持了其原味之鮮,又兼原色形之美。--詳細(xì)介紹
優(yōu)質(zhì)蟹頭、胸、甲、背部呈茶綠色,腹部灰白色,用手觸摸感到粗糙刺手,用手掂量感到重實(shí),氣味有腥無(wú)臭。劣質(zhì)蟹甲殼變橙黃或紅色,摸背殼感到滑膩,有黏膜,用手托蟹殼朝上,蟹腳無(wú)力下垂,稍微觸及,腳就有可能掉下,手感輕浮。 “清蒸和樂(lè)蟹”的特點(diǎn)是:突出了和樂(lè)蟹的原汁原味,其蟹肉鮮嫩,蟹膏為黃色,似咸蛋黃,配姜醋佐料而食,味極鮮美,極富營(yíng)養(yǎng)。