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水生粉
生粉是港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾芡用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉--詳細(xì)介紹
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水生粉的功效與作用
水生粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
淀粉可供食用。在人體內(nèi)，它首先在淀粉轉(zhuǎn)化酶作用下發(fā)生水解反應(yīng)，生成糊精(可用作食品添加劑，制造膠水和漿糊，或用于紙張和紡織品的整理工序)。糊精進(jìn)一步水解，生成麥芽糖。最后，麥芽糖可以水解為葡萄糖。因此，淀粉在人體內(nèi)最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，便于人體很好地吸收。老人、考試期間的學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可以多食用。
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