如何辨別酥油好壞

　　檢驗方法水分及揮發物測定　　按GB5528中電烘箱105度恒重法執行。雙試驗結果允許誤差不超過0.04%，測定結果取至小數點后第一位。酸價的測定　　按GB9849.1中4.1條的方法檢驗。雙試驗結果允許不超0.04mgKOH/g，測定結果取至小數點后第二位。過氧化值的測定按GB5538中過氧化值測定的方法檢驗。雙試驗結果允許誤差不超過0.4meq/kg，測定結果取至小數點后第一位。熔點的測定　　儀器與用具冰箱1臺。磁力恒溫攪拌器1臺。 　　溫度計劃內：刻度0～50℃，分度值0.1℃。開口式玻璃毛細管，內徑1mm，外徑小于3mm，長50—80mm。 　　燒杯：25Ml，600mL。　　操作方法 　　取固體試樣約10g于25mL的小燒杯內，然后將燒杯置于60℃烘箱內加熱樣品，使樣品熔化呈透明清亮用至少三根干凈的玻璃毛細管插入上術已熔化的液態樣品內，吸取高約10mm的試樣，立即用冰塊將毛細管冷至脂肪及固化為止。將毛細管置于4～10℃的冰箱內，約16h。從冰箱內取出毛細管樣品，并用橡皮筋將毛細管系在溫度計上，毛細管的末端要與溫度計的水銀球底部齊平。在600mL燒杯中放入半杯蒸餾水，水溫須低于樣品熔點10℃以上。將溫度計浸入燒杯內，溫度計的水銀球要置于液面下約30mm。調節水浴溫度，在低于試樣熔點8～10℃時應用磁力攪拌器攪拌水浴，調節升溫速度為每分鐘升高1℃，至快到熔點時，調節升溫速度為每分鐘升高0.5℃。繼續加熱，直到每根玻璃毛細管內的樣品都全熔并液面浮升，觀察記錄每根毛細管內液面浮升時的溫度。　　測定結果 　　三根毛細管內液面浮升的溫度的平均值，即為該樣品的熔點。 　　允許誤差 雙試驗結果允許誤差不超過0.5度，取其平均值為測定結果，測定結果取至小數點后第一位。氣體含量的測定儀器與用具 　　恒溫水浴鍋 1只溫度計 0—100℃ 1支定時鐘 1只天平感量0.05g 1臺氣體定量器 1套取樣器 1套操作方法將氣體定量器的下半部C放到天平上稱重并記錄C的重量。固體起酥油割成長、寬、高均不小于10cm見方的試樣。把取樣器外套筒A置于試樣上面的對角中心位置，垂直壓入試樣內，取得邊續、光滑的柱狀試樣。用取樣器的滑塞B將5—6cm長的連續、光滑的柱狀試樣加到已知重量的氣體定量器C內，稱出樣品重量套上氣體定量器上半部D，并用橡皮筋扣緊氣體定量器上下兩部分的玻璃彎角。從D的頂部加入常溫精制食用油。為防止油的體積受溫度變化影響測定，油的液面宜加到刻度0～1.0之間。將定量器放到30±1℃的恒溫水浴鍋內，靜置30min的后，讀取標線a。將定量器放到60℃烘箱內，使其中起酥油試樣完全融化，除盡所泡，至溶液呈清徹透明。將已除盡氣體的定量器重新放入30±1℃的恒溫水浴中，靜置30min后，再讀取標線b，然后用下列公式求出試樣所含的氣體量。

如何儲存酥油