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            甜面醬 (面醬、甜醬)

            甜面醬是以面粉為主要原料,經制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調味品。其味甜中帶咸,同時有醬香和酯香,適用于烹飪醬爆和醬燒菜,如“醬爆肉丁”等,還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。甜面醬經歷了特殊的發(fā)酵加工過程,它的甜味來自發(fā)酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質,鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸--詳細介紹

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