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            小麥粉 (面粉)

            小麥經磨制加工后,即成為面粉,也稱小麥粉--詳細介紹

            如何辨別小麥粉好壞

            ①水分:用手抓一把小麥粉,用力捏緊,松手后隨之散開的水分正常。  

            ②顏色:富強粉色澤白凈。標準粉呈淡黃色。質量差的小麥粉顏色較深。  

            ③味道:好小麥粉氣味。常略帶香甜味。  

            ④捻搓:手指捻搓小麥粉有綿軟感的質優,感覺過分光滑的質量有問題。

            如何儲存小麥粉

            1、通風良好面粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使面粉有空氣可作利用。

            2、濕度干爽面粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量,濕度愈大,面粉含水量增加,容易結塊。濕度愈小,面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。

            3、合適溫度儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間,溫度愈高,熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

            4、環境潔凈環境潔凈可減少害蟲的滋生,微生物的繁殖,進而減低面粉受污染的機會。

            5、沒有異味面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料,所以在儲存面粉的周圍環境,不能有異味。

            6、離墻離地為了有良好的通風,減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定,這是必要的。垛碼板應選用塑膠制品,如用木制品時,應小心木刺,做成污染。

            7、先進先出保證面粉的穩定,減少人為所造成面粉過期。8、定期清潔減少蟲鼠滋生,進而減低面粉受污染、包裝受破壞的機會。

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