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小麥粉 (面粉)
小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉--詳細介紹
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如何辨別小麥粉好壞
①水分：用手抓一把小麥粉，用力捏緊，松手后隨之散開的水分正常。
②顏色：富強粉色澤白凈。標準粉呈淡黃色。質(zhì)量差的小麥粉顏色較深。
③味道：好小麥粉氣味。常略帶香甜味。
④捻搓：手指捻搓小麥粉有綿軟感的質(zhì)優(yōu)，感覺過分光滑的質(zhì)量有問題。
如何儲存小麥粉
1、通風良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。
2、濕度干爽面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環(huán)境潔凈環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低面粉受污染的機會。
5、沒有異味面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。
6、離墻離地為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。垛碼板應選用塑膠制品，如用木制品時，應小心木刺，做成污染。
7、先進先出保證面粉的穩(wěn)定，減少人為所造成面粉過期。8、定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低面粉受污染、包裝受破壞的機會。
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