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羊血牛科動物山羊或綿羊的血，主要成分(除含水約4/5外)為多種蛋白質。此外，尚含少量脂類(包括磷脂和膽甾醇)、葡萄糖及無機鹽等。蛋白質主要是血紅蛋白，其次是血清白蛋白、血清球蛋白和少量纖維蛋白--詳細介紹
新鮮的羊血液中含有大量的氧氣，因此加工成型的羊血內部含有大量的氣孔，肉眼從表面看起來也可以看到一些孔洞，摸起來也比較硬而且容易碎。相反，如果不是真正用羊血制成的“羊紅”，其表面看起來比較光滑、柔嫩。
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