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瑤柱 (干貝、馬甲柱、角帶子、江珧柱)
瑤柱就是俗稱的干貝，是江瑤(貝殼類動(dòng)物)的柱頭肉(就是它的閉殼肌)。因一般都是曬干的，所以也稱干瑤柱、干貝。 "干貝”，為扇貝科貝類閉殼肌的干制品，中國沿海均有生產(chǎn);其別稱又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。--詳細(xì)介紹
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如何辨別瑤柱好壞
選購的時(shí)候要注意看瑤柱的顏色。表面呈金黃色，掰開來看，里面是金黃，或略呈棕色的就是新鮮的標(biāo)志;表面有一層薄薄的白粉狀的則是風(fēng)干多時(shí)的，這樣的瑤柱，用來煲湯尚且可以應(yīng)付，但用來做菜，味道就遠(yuǎn)不如新鮮的了。觀察表面同樣是選購瑤柱時(shí)必做的“功課”，最好就是挑表面完整的來買。
如何儲(chǔ)存瑤柱
瑤柱買回家后應(yīng)該存放在陰涼的角落或者冰箱中。如果存放妥當(dāng)，瑤柱在冰箱中可耐上半年。烹煮瑤柱前應(yīng)該用溫水浸泡發(fā)漲，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，再烹制。
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