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意大利臘腸以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干制成的肉制品。--詳細介紹
兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。
意大利臘腸的主要不適宜人群：
土豆
薏米
韭菜
黃豆
枇杷
菠蘿
獼猴桃
桔子
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薏米
韭菜
黃豆
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菠蘿
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