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魚 (魚肉)
因魚的營養豐富，食之有味，對人體有著較強的保健功能，故人們普遍愛吃魚。--詳細介紹
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如何辨別魚好壞
一是看其眼。新鮮魚的眼珠亮而微有凸起，不新鮮魚的眼珠下凹而無光；
二是觀其鱗。新鮮魚的魚鱗較多，魚表面發亮，不新鮮魚的魚鱗脫落，且表面發暗；
三是觸摸魚的表面。新鮮魚的表面粘液豐富發滑，不新鮮魚的表面粘液少而發澀;魚則是臭腥味；
四是看魚腮，新鮮的魚魚腮是鮮紅的，不新鮮的魚腮是暗褐紅色；
五是看其肚。新鮮魚的魚肚完整無破損，不新鮮魚的魚肚有少量黑狀物溢出，有的魚肚裂損。
如何儲存魚
將鮮魚洗凈切塊，放進一個具有透濕性的尼龍樹脂袋中，在熱水或蒸汽中消毒殺菌再貯藏。這祥，在34℃左右的室溫下放五5—10天，仍可保持原有鮮味。
魚去除內臟后，放在80一90攝氏度的熱水里燙兩秒鐘殺菌去毒，鮮魚的外表已經變白，撈起來放入冰箱里冷藏，可使魚的保鮮時間比原來長一倍。
鮮魚洗凈切塊后晾干．將魚塊摻鹽灑酒，故人一個盛器，再倒人一點芝麻油或菜油，最后密封好，存于陰涼干燥處，可保存一年以上。
將帶根白菜菜心挖出．特魚肉放人，并用萊葉和菜幫裹嚴，外面用繩捆好，吊掛或放置在房后陰涼處。冬季用此法儲存魚肉，可保鮮十幾天。
鮮魚不水洗、不刮鱗但要去除內臟，放在10%的食鹽水中浸泡．可保存數日不變質。
將魚去除內臟洗凈后，在魚的表面和內腔涂適量的芥末面，或者可以在放魚的器皿周圍均勻地撤上芥末面，然后將魚置于封閉容器內，可保存3天不變質。
將買回的活魚直接放人冰箱或冰柜冷凍。食用時取出解凍，能保持肉質的新鮮。
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