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魚皮
魚皮分海魚皮和淡水魚皮。“海魚皮”是以多種鯊魚或鰩的皮經(jīng)加工曬干的成品的統(tǒng)稱，過去又稱“鮫魚皮”“鯔皮”等，俗稱“鯊魚皮”，曾用作修飾寶劍的劍把和制作劍鞘。“海魚皮”以體厚身干，皮上無肉，潔凈無蟲傷者為好;分雌雄兩種，具有膠質(zhì)，營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價值較高。--詳細(xì)介紹
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如何辨別魚皮好壞
魚皮的質(zhì)量優(yōu)劣鑒別方法，主要是觀察魚皮內(nèi)外表面的凈度、色澤和魚皮的厚度等。 魚皮內(nèi)表面 通稱無沙的一面，無殘肉，無殘血、無污物，無破洞，魚皮透明，皮質(zhì)厚實，色澤白，不帶咸味的為上品。如果色澤灰暗，帶有咸味，則為次品，因泡發(fā)時不易發(fā)漲。如果色澤發(fā)紅，即已變質(zhì)腐爛，稱為油皮，不能食用。 魚皮外表面 通稱帶沙的一面，色澤灰黃、青黑或純黑，富有光潤的魚皮，表面上的沙易于清除，這種皮質(zhì)量最好。如果魚皮表面呈花斑狀的，沙粒難于清除，質(zhì)量較差。
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