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: 甜酒曲

甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，甜酒曲所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。甜酒曲用于調料發酵，主要是利用甜酒曲中根霉極強的糖化性能。例如醬品的制作，醬品是以淀粉質和蛋白質材料作為主要原料，在制作過程中起主要作用的是根霉菌株產生的糖化霉系和蛋白酶系，通過糖化作用，將淀粉質分解成糖；通過蛋白酶系對蛋白質的....--詳細介紹

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基本概述營養功效基本介紹食物相克食物搭配適宜人群不適宜人群如何挑選網友評論相關文章熱門問答

甜酒曲的功效與作用

1、豐胸

甜酒曲做成的甜酒釀能起到豐胸的效果。

2、美白

用甜酒曲做成甜酒釀的汁液可以用來做面膜，能起到美白皮膚的效果。

甜酒曲的營養價值

在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。甜酒曲中最主要的作用物質是根霉，常見的根霉有黑根霉(俗稱面包霉)，米根霉等。黑根霉最適宜的溫度在30℃至35℃，37℃時不能生長( 也有說:黑根霉的最適生長溫度約為28℃，超過32℃不再生長);而米根霉發育溫度為30℃至35℃，最適宜溫度為37℃，41℃時不能生長。