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: 青蒜 (蒜苗、蒜毫)

青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質好的青蒜應該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。--詳細介紹

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青蒜的功效與作用

1.殺菌抑菌：青蒜的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素除具有醒脾氣、消積食的作用外，還有良好的殺菌、抑菌作用，對流感、腸炎等因環境污染而引起的疾病，有很好的預防作用。2.預防血栓：青蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。3.預防癌癥：蒜苗能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而對預防癌癥有一定的作用。

青蒜的營養價值

青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。

青蒜的營養成分表 (每100克)

蛋白質：2.4克	鈣：24毫克	胡蘿卜素：590微克
煙酸：0.6毫克	鋅：0.23毫克	脂肪：0.3克
硒：1.27微克	維生素C：16毫克	維生素E：0.8毫克
維生素B1：0.06毫克	維生素A：98微克	維生素B2：0.04毫克
碳水化合物（糖類）：6.2克	水：88.9克	銅：0.05毫克
鐵：0.8毫克	膳食纖維：1.7克	鈉：9.3毫克
錳：0.15毫克	鎂：17毫克	磷：25毫克
鉀：168毫克