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            食材大全

            食譜分類

            食療偏方

            (竹筍、毛筍、竹芽、竹萌)

            漢字“筍”由“竹”與“旬”組成,取其音從旬,而意從竹。是竹子初從土里長出的嫩芽,味鮮美。筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。新鮮竹筍在采收后放置常溫下會很快就纖維化,所以為了新鮮最好盡快使用,如果吃不完或是買回來不立即食用,以報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發(fā),再放入冰箱內冷藏,不過最好還是....--詳細介紹

            筍的功效與作用

            清熱除火,化痰止咳,養(yǎng)肝,消食,止血涼血,明目,潤腸,養(yǎng)陰補虛。

            筍的營養(yǎng)價值

            筍,在我國自古被當作“菜中珍品”,在營養(yǎng)上,過去有不少人認為,筍味道雖然鮮美,但是沒有什么營養(yǎng),有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。其實,竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg,多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;

            而且竹筍的蛋白質比較優(yōu)越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優(yōu)良的保健蔬菜。中醫(yī)認為筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

            猶其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用,名“蟲筍”,為有效之利尿藥,適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳,糖尿病、消渴煩熱等,嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,食用筍不僅能促進腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便秘,并有預防大腸癌的功效。筍含脂肪、淀粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學家認為,竹林叢生之地的人們多長壽,且極少患高血壓,這與經(jīng)常吃筍有一定關系。

            筍的營養(yǎng)成分表 (每100克)

            脂肪:200毫克 煙酸:0.6毫克 鋅:0.33毫克
            硒:0.04微克 維生素E:0.05毫克 維生素C:5毫克
            維生素B2:0.08毫克 維生素B1:0.08毫克 銅:0.09毫克
            鐵:0.5毫克 膳食纖維:1.8克 鈉:0.4毫克
            錳:1.14毫克 鎂:1毫克 磷:64毫克
            鉀:389毫克 鈣:9毫克 蛋白質:2.6克
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