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: 牛里脊

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質細嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。--詳細介紹

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基本概述營養功效基本介紹食物相克食物搭配適宜人群不適宜人群如何挑選網友評論相關文章熱門問答

如何辨別牛里脊好壞

1、選好是買一整塊里脊還是只買一部分里脊。由于牛里脊很貴，所以你一次性買得越多越劃算。而且，牛里脊放在冰柜里也能儲存很久，也就是說這次用不完還可以放到以后再用。把里脊放在真空袋里，放在冰箱中保持新鮮。解凍里脊之前，先從冰柜里拿出，然后放在冰箱里，隔一晚上讓它自己融化。牛里脊2、買標有“特級”或“上等”字樣的里脊，因為它們的品質和口感一般是最好的。美國農業部給肉分了等級，一方面能確保達到安全標準，一方面能確保消費者知道自己買的是什么。盡管分級標準取決于很多因素——比如細脂肪紋路（肌肉中的肥肉）、成熟度和骨骼——你只需要知道，標有“特級”或“上等”的是品質最好的兩個等級。美國農業部的牛肉等級，從高往低依次是：特級、上等、精選、標準、商業用肉、公共享肉、切塊肉和罐頭肉。公共享肉、切塊肉和罐頭肉很少在商店出售，一般用來進一步加工。3、選肉的時候，要考慮到烹調之前你打算切掉多少肉。牛里脊分為去皮的、沒有去皮的和去皮的、去結締組織的瘦里脊。每一種在烹調之前的加工程度都不一樣。去皮的里脊已經去掉了肥肉，而肉筋還在。肉筋是紅肉中有彈性的、白色的結締組織。沒有去皮的里脊既有肥肉，又有結締組織。這種里脊是最便宜的，不過也是肉質最硬、烹調最花時間的。還有去皮的、去結締組織的瘦里脊。因為屠夫已經替你做完了大部分工作，所以這種里脊幾乎不需要加工就能烹飪，不過它比另外兩種要貴得多。