梭子蟹是中國沿海的重要經(jīng)濟(jì)蟹類,學(xué)名“蝤蛑”,有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形,故名。甲殼的中央有三個(gè)突起,所以又稱“三疣梭子蟹”。雄性臍尖而光滑,螯長大,殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛,殼面呈赭色,或有斑點(diǎn)。梭子蟹肉肥味美,味鮮美,有較高的營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值,且適宜于海水暫養(yǎng)增肥,所以梭子蟹是海....--詳細(xì)介紹
1.好梭蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬,腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹小腿,腿部堅(jiān)硬,很難捏動的最肥滿。 2.看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色,紅色越多且肚臍結(jié)實(shí)蟹越肥滿。 3.看蟹蓋??葱飞w可以知道膏黃的豐滿度,蓋兩邊的尖上,是否有黃紅色的東西,它越多證明它的膏黃就越多。這一條只能用在母蟹身上。如何鑒別螃蟹的公母?公蟹俗稱“尖臍”,肚子上的“蓋子”是長條狀尖尖的;母蟹俗稱“圓臍”,肚子上的“蓋子”是圓形的。母蟹有膏,味道格外鮮美,因此通常母蟹比公蟹售價(jià)高。
鮮活的海蟹,有一個(gè)保存的方式推薦給大家:放入一個(gè)干凈的容器內(nèi),用糙米混合兩個(gè)打散的雞蛋,再撒點(diǎn)黑芝麻,用這個(gè)混合物倒入容器內(nèi),淹沒螃蟹的殼,然后用暗色的布把容器口蓋上,要能透氣但不透光。這樣可以延長螃蟹的存活時(shí)間,并且能讓海蟹的滋味變得更加肥鮮。不愿意這么麻煩的,也可以直接將海蟹放在有一點(diǎn)點(diǎn)淺水的盆子里,加透氣的蓋子,或者將螃蟹腿綁住,否則會爬走。如果是冰鮮海蟹,放入冰箱冷凍室冰凍保存,大約可以保存1-3個(gè)月。但注意不要重復(fù)解凍。