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青蟹 (鋸緣青蟹、紅鱘 、膏蟹、蝤蛑、紅膏蟹)
青蟹是我國珍貴的水產(chǎn)品之一。其肉味鮮美獨(dú)特，營養(yǎng)極為豐富，素稱酒席上之佳肴，食用藥用價(jià)值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(紅蟲尋、高蟹)有海中人參之美譽(yù)，是產(chǎn)婦、老幼和身體虛弱者的高級滋補(bǔ)品，蟹殼可制成甲殼素，是一種用途廣泛的工業(yè)原料。--詳細(xì)介紹
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如何辨別青蟹好壞
（1）、舉起青蟹，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，說明比較肥滿，反之，則不飽滿；（2）、青蟹底部呈白色甚至透明狀，代表蟹剛剛換完殼。蟹由于換殼時消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多；底部較臟的往往肉比較肥滿；
如何儲存青蟹
活蟹應(yīng)置于陰涼濕潤處，不受風(fēng)吹日曬，但須透氣。最適溫度為8~18℃，5℃以下39℃以上在短時間內(nèi)致死，忌放冰箱內(nèi)。每天用18‰鹽水浸泡5分鐘（水須滿至蟹嘴以下，浸泡時間過長會致死），在最適溫度和堅(jiān)持每天浸水可活5~10天，一般可活3~5天。
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