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            帝王蟹 (石蟹、巖蟹)

            素有“蟹中之王”之稱的帝王蟹因其碩大肥美,生長于寒冷的深海水域綠色無污染而深受人們的喜愛和推崇。--詳細介紹

            如何辨別帝王蟹好壞

            真正的螃蟹有四對腳加上一對蟹鉗子. 腳關節的連結處是往前曲. 帝王蟹則只有三對腳加上一對蟹鉗(較大的蟹鉗稱為"killer",較小的是稱為"feeder"),它們的腳是向后彎。真螃蟹是疾行者,帝王蟹則是優哉的散步者。次品鑒別·肉色發青—未煮熟或清潔不徹底·運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10%·蟹肉出現結晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩慢·蟹肉過咸—蟹肉在冷凍前冷卻不夠·豐滿度低—紅色和藍色帝王蟹蟹肉豐滿度不低于80%,金色帝王蟹不低于70%·凈重不準(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)·蟹腿與蟹鉗數目不符。例如,分級為9/12的20 磅裝帝王蟹應有18-24條蟹腿 加相應數目的蟹鉗·破損過多,一個20磅裝蟹制品中破損品應不 超過1—l.5磅。

            如何儲存帝王蟹

            活蟹離水后置于濕冷環境下可存活24小時,經適當鍍冰衣處理,冷凍蟹段可保存帝王蟹1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周;解凍蟹為3天。冷凍蟹應置于零下18度,新鮮蟹應置于0度至1度保存。保存處理:活蟹離水后置于濕冷環境下可存活24小時,經適當鍍冰衣處理,冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周;解凍蟹為3天。冷凍蟹應置于零下18度,新鮮蟹應置于0度至1度保存。

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