如何辨別魚干好壞

魚干有淡魚干和咸魚干之分，它們的品質(zhì)等級(jí)區(qū)分如下。 一級(jí)品外形完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；咸魚干具有固有香味，魚肉中含鹽量不應(yīng)超過20%。 二級(jí)品外形完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；咸魚干含鹽量不超過20%。 三級(jí)品外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。1、墨魚干：體形完整，光亮潔凈，顏色柿紅，有香味，較干燥的為優(yōu)質(zhì)品；體形基本完整，局部有黑斑，表面帶有粉白色，背部暗紅的次之。 2、章魚干：體形完整，色澤鮮明，肥大，爪粗壯，體色柿紅帶粉白，有香味，較干燥的為上品；色澤紫紅帶暗的次之。 3、魷魚干：體形完整，光亮潔凈，具有蝦肉似的顏色，表面有細(xì)微的白粉，較干燥的為優(yōu)質(zhì)品；體形部分蜷曲，尾部及背部紅中透暗，兩側(cè)有微紅點(diǎn)的次之。 4、鮑魚干：體形完整、結(jié)實(shí)、較干燥的，呈柿紅或粉色的為上品，體形基本完整，較干燥，帶柿紅色且背部略帶黑色的次之。 5、蝦米：肉細(xì)結(jié)實(shí)，潔凈無斑，色鮮紅或微黃、光亮，有鮮香味，干燥，淡口，大小均勻的為上品；肉結(jié)實(shí)但有一些黑斑或粘殼，色淡紅、葉微咸的次之。 6、海參：體形完整端正，干燥，淡口，結(jié)實(shí)而有光澤，大小均勻，肚內(nèi)無沙的為上品；體形比較完整，結(jié)實(shí)，色澤比較暗的次之。

如何儲(chǔ)存魚干

放在密閉的容器中，避免空氣里的水分進(jìn)入魚干中。越干的魚干就會(huì)越不容易腐爛。