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早期的湯餅呈片狀，以后逐漸由片狀演變成條狀。面條在進入魏晉南北朝時期，已基本形成。如：北魏·賈德勰的《齊民要術》中所載的“水引餅”已與現代的面條相近。顧名思義，車輪面即像車輪形狀的面條。--詳細介紹
優質面條的顏色為白色、乳白色、奶黃色，光亮。表面細密、光滑，不變形。軟硬適中爽U、不粘牙;有咬勁、富有彈性。具有小麥的清香味、無異味。斷條率<5%。 劣質面條的顏色發暗、發灰，亮度差。表面粗糙、膨脹、變形嚴重。稍偏硬或軟，太硬或太軟;不爽口、發黏。咬勁差，彈性不是。斷條率>5%。
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