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南豆腐又稱南方豆腐、嫩豆腐、軟豆腐，指用石膏作凝固劑制成的豆腐。質(zhì)地細(xì)嫩，有彈性，含水量大。因此南豆腐很容易碎裂，不適合炒菜，多用來做湯、涼菜。--詳細(xì)介紹
優(yōu)質(zhì)的豆腐切面比較整齊，無雜質(zhì)，豆腐本身有彈性；劣質(zhì)豆腐則不然，切面不整齊有時(shí)還嵌有雜質(zhì)，容易破碎，表面發(fā)黏。
盒裝豆腐需要冷藏，烹調(diào)前再取出。取出后不要超過4小時(shí)，以保持新鮮，最好是在購買當(dāng)天食用完畢。若無法一次食用完畢，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷凍室，方便下次食用。
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