橄欖油的介紹

橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。由于橄欖油在生產(chǎn)過(guò)程中未經(jīng)任何化學(xué)處理，所有的天然營(yíng)養(yǎng)成分保存得非常完好，不含膽固醇，消化率可達(dá)到94%左右。橄欖油對(duì)嬰幼兒的發(fā)育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳非常相仿。無(wú)論是老年時(shí)期，還是生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，橄欖油都是人類(lèi)的最佳食用油。橄欖油產(chǎn)自油橄欖樹(shù)的果實(shí)油橄欖，是一種純天然冷壓植物油，在制作過(guò)程中無(wú)添加劑，亦不經(jīng)過(guò)任何化學(xué)處理。樹(shù)齡超過(guò)5年以上的油橄欖樹(shù)才開(kāi)始產(chǎn)果，20年左右達(dá)到產(chǎn)果高峰期的開(kāi)始，直到樹(shù)齡100年后產(chǎn)量開(kāi)始下降，但是橄欖果的質(zhì)量一直保持不變。生產(chǎn)過(guò)程：采摘：橄欖果的采摘，一般在氣候比較冷的季節(jié)進(jìn)行。西班牙通常在11月份到來(lái)年1月份采摘橄欖果。此過(guò)程需要大量勞動(dòng)力手工進(jìn)行，近些年才開(kāi)發(fā)了一些機(jī)械化采摘橄欖果的技術(shù)。分類(lèi)：為了保證榨出的橄欖油的質(zhì)量，要把地上撿拾的橄欖果和樹(shù)上采摘的橄欖果分開(kāi)，并在最短的時(shí)間內(nèi)將果實(shí)送達(dá)油坊，根據(jù)種類(lèi)和狀況進(jìn)行分類(lèi)，去掉枝葉并清洗。榨油：清洗后的橄欖果經(jīng)過(guò)反復(fù)碾磨得到果漿，加入溫度適中的水，進(jìn)入比較緩慢的錘打過(guò)程，其目的是保證可以從橄欖果中最大限度地提取橄欖油。之后，將果漿裝入不銹鋼池進(jìn)行油水分離，再經(jīng)過(guò)一次或多次過(guò)濾就得到了橄欖油。橄欖油的分類(lèi)：榨取出的橄欖油需要送到官方的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)分析并由官方的橄欖油品評(píng)師團(tuán)成員進(jìn)行感官品評(píng)，根據(jù)分析和品評(píng)的結(jié)果榨出的橄欖油被分成以下幾種： 特級(jí)初榨橄欖油(Extra Virgin)：最大酸度≤0.8o，完全滿(mǎn)足橄欖油品評(píng)團(tuán)所要求的所有條件，是最高品質(zhì)的橄欖油。 初榨橄欖油(Virgin)：酸度在0.8o到2.0o之間，滿(mǎn)足橄欖油品評(píng)團(tuán)所要求的條件。 燈油：油酸含量超過(guò)2g/100g，該種橄欖油不可以直接食用所以不能投放市場(chǎng)銷(xiāo)售。燈油必須經(jīng)過(guò)物理或化學(xué)精煉過(guò)程，才可以去掉其味道、顏色、口味和油酸含量。 純橄欖油(Pure Olive Oil，根據(jù)中國(guó)法律，也稱(chēng)混合橄欖油)：純橄欖油是初榨橄欖油和燈油經(jīng)過(guò)精煉過(guò)程后得到的精煉橄欖油的混合，有些品牌也把它叫做“傳統(tǒng)橄欖油 (Traditional)”。雖然這種橄欖油含有的對(duì)人體健康有益的成分沒(méi)有特級(jí)初榨橄欖油那么多，但它也是非常健康的食用油，且它的口味要比特級(jí)初榨橄欖油清淡一些。 有些廠(chǎng)家也銷(xiāo)售油橄欖果渣油（Pomace Olive Oil），該種油是橄欖果經(jīng)過(guò)所有的壓榨提取過(guò)程后的剩余部分經(jīng)過(guò)溶解處理而得到的。該種油不能叫做橄欖油，它已經(jīng)完全不具備橄欖油的有益成分了。