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: 螯蝦 (蝦蛄)

螯蝦（crayfish；crawfish），十足目螯蝦次目中淡水種類的通稱。體形較大呈圓筒狀，甲殼堅厚，頭胸甲稍側扁，前側緣除海螯蝦科外，不與口前板愈合，側緣也不與胸部腹甲和胸肢基部愈合。頸溝明顯。第1觸角較短小，雙鞭。第2觸角有較發達的鱗片。3對顎足都具外肢。步足全為單枝型，前3對螯狀，其中第1對....--詳細介紹

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基本概述營養功效基本介紹食物相克食物搭配適宜人群不適宜人群如何挑選網友評論相關文章熱門問答

如何辨別螯蝦好壞

體形彎曲、體表干燥、顏色鮮亮、肉殼緊連

如何儲存螯蝦

1.如果是鮮蝦的儲存，先用開水或油氽一下，然后放人冰箱貯存，這樣即使存放時間稍長些，也依舊保持著蝦原有的色、味、質;而且處理后能使蝦體內的游離生態、蛋白質、顯色物質滯留在細胞內，成為不易變味的固態氨基酸分子，這樣可使紅色固定，鮮味持久。2.也可將盛蝦的器皿注滿水，放人冰箱內急凍，化凍后就可直接放到鍋里，這樣處理的保鮮效果也很不錯。海生的蝦一般比養殖的蝦肉質堅實且肥美;鮮對蝦色青、皮亮、身硬、頭體相連，如蝦體發灰，體軟發散，說明鮮度差;如果在炒鮮蝦之前先將蝦用浸泡過桂皮的沸水沖燙一下，然后再炒，這樣炒出來的蝦味道更鮮美;此外，先將蝦仁放入碗內，加一點精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。

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