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螯蝦 (蝦蛄)
螯蝦（crayfish；crawfish），十足目螯蝦次目中淡水種類的通稱。體形較大呈圓筒狀，甲殼堅(jiān)厚，頭胸甲稍側(cè)扁，前側(cè)緣除海螯蝦科外，不與口前板愈合，側(cè)緣也不與胸部腹甲和胸肢基部愈合。頸溝明顯。第1觸角較短小，雙鞭。第2觸角有較發(fā)達(dá)的鱗片。3對顎足都具外肢。步足全為單枝型，前3對螯狀，其中第1對....--詳細(xì)介紹
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如何辨別螯蝦好壞
體形彎曲、體表干燥、顏色鮮亮、肉殼緊連
如何儲(chǔ)存螯蝦
1.如果是鮮蝦的儲(chǔ)存，先用開水或油氽一下，然后放人冰箱貯存，這樣即使存放時(shí)間稍長些，也依舊保持著蝦原有的色、味、質(zhì);而且處理后能使蝦體內(nèi)的游離生態(tài)、蛋白質(zhì)、顯色物質(zhì)滯留在細(xì)胞內(nèi)，成為不易變味的固態(tài)氨基酸分子，這樣可使紅色固定，鮮味持久。2.也可將盛蝦的器皿注滿水，放人冰箱內(nèi)急凍，化凍后就可直接放到鍋里，這樣處理的保鮮效果也很不錯(cuò)。海生的蝦一般比養(yǎng)殖的蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)且肥美;鮮對蝦色青、皮亮、身硬、頭體相連，如蝦體發(fā)灰，體軟發(fā)散，說明鮮度差;如果在炒鮮蝦之前先將蝦用浸泡過桂皮的沸水沖燙一下，然后再炒，這樣炒出來的蝦味道更鮮美;此外，先將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點(diǎn)精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。
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