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臭豆腐
臭豆腐是一項(xiàng)流傳于全中國(guó)及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是相當(dāng)流行的小吃。臭豆腐乳曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛(ài)，親賜名御青方。臭豆腐在上海，臺(tái)灣是頗具代表性的小吃。--詳細(xì)介紹
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如何辨別臭豆腐好壞
(1)聞。傳統(tǒng)工藝制作的有不刺鼻的臭腐乳味。化學(xué)法生產(chǎn)的油刺鼻的臭味。
(2)看。傳統(tǒng)工藝制作的顏色淺灰。化學(xué)法生產(chǎn)的呈黑色。
(3)水洗。傳統(tǒng)工藝制作的表面的灰色霉斑易洗脫。化學(xué)法生產(chǎn)的表面的黑色物質(zhì)附著較牢固，不易洗脫。
如何儲(chǔ)存臭豆腐
盒裝豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏設(shè)備的場(chǎng)所選購(gòu)。當(dāng)盒裝豆腐的包裝有凸起，里面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬于不良品，千萬(wàn)不可選購(gòu)。而沒(méi)有包裝的豆腐很容易腐壞，買(mǎi)回家后，應(yīng)立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調(diào)前再取出。取出后不要超過(guò)4小時(shí)，以保持新鮮，最好是在購(gòu)買(mǎi)當(dāng)天食用完畢。
盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內(nèi)不會(huì)腐敗。若無(wú)法一次食用完畢，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷凍室，方便下次食用。
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