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赤味噌是由發(fā)酵過的大豆制成，主要為糊狀。是一種調(diào)味料，也被用作為湯底。赤色的味噌發(fā)酵時(shí)間較長，加的鹽也多，味道就比較咸。味噌最早發(fā)源于中國或泰國西部，它與豆類通過霉菌繁殖而制得的豆板醬、黃豆醬、豆豉等很相似。--詳細(xì)介紹
味噌顏色的淡淺主要是受制曲時(shí)間的影響，制曲時(shí)間短，顏色就淡，時(shí)間拉長，顏色也就變深，“仙臺(tái)味噌”是較具代表性的赤色味噌。
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