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大蔥 (蔥,青蔥,四季蔥,事菜)
大蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。原產于西伯利亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產地。大蔥耐寒抗熱，適應性強，四季均可上市。普通大蔥，原產我國，遍及南北各地。葉圓而中空，葉鞘基部抱合成“假莖”，幼嫩時葉和蔥白都能食用。--詳細介紹
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如何辨別大蔥好壞
新鮮的大蔥應選擇蔥白粗大、白凈、緊密堅實；蔥葉是綠色或嫩綠色，無發黃、發蔫葉片的。老蔥(即用晾曬法存放的大蔥)應選擇蔥白部分相對較多，外表干燥堅實，有一定分量，蔥根無腐爛，蔥葉無開花和種子的那種。
如何儲存大蔥
1.清水浸。選蔥白粗大、不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水的盆中，大蔥不僅不會爛，還會繼續生長。
2.晾曬法。將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下放在陽臺的陰暗處。切記不要沾水受潮，以免腐爛，太干燥也不好，會干癟變空。
3.凍大蔥復原。復原只是相對于凍蔥而言，不可能完全恢復到以前的質感。大蔥一旦受凍后，不要挪動，以免外力的擠壓使細胞間隙中的冰粒壓破細胞，導致細胞液外溢而造成腐爛。使用凍蔥時，要輕拿輕放，需拿到室內放置一段時間，使之慢慢解凍，再使用。
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