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淀粉是葡萄糖的高聚體,在餐飲業又稱芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是(C12H22O11),完全水解后得到葡萄糖,化學式是(C6H12O6)。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。淀粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高--詳細介紹
與淀粉的搭配食物:
芝士蛋糕
糯米珍珠丸子
蘋果撻
長興爆鱔絲
韭菜
土豆
薏米
黃豆
枇杷
菠蘿
獼猴桃
桔子
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