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            豆豉 (香豉、淡豆豉)

            豆豉,是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品,是以大豆或黃豆為主要原料,一般用大豆或黑豆蒸煮以后,經(jīng)發(fā)酵制成(利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質(zhì),達到一定程度時,加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發(fā)酵過程而制成)。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。古代稱....--詳細介紹

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