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豆豉 (香豉、淡豆豉)
豆豉，是我國傳統發酵豆制品，是以大豆或黃豆為主要原料，一般用大豆或黑豆蒸煮以后，經發酵制成（利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成）。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。古代稱....--詳細介紹
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豆豉的功效與作用
1.豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志愿軍食用。2.豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。
豆豉的營養價值
豆豉含有豐富的蛋白質(20％)、脂肪(7％)和碳水化合物(25％)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。
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